Спагетти из твёрдых сортов пшеницы отличаются от обычных макарон следующими особенностями:

• Упругая текстура. 1 Макароны из твёрдых сортов пшеницы не разваливаются, держат форму и отлично впитывают в себя соус. 1
• Цвет. 12 Макароны из твёрдых сортов пшеницы обычно желтоватые, золотистые или янтарные. 1 На поверхности могут встречаться мелкие тёмные вкрапления — это остатки от оболочек зерна. 2
• Сопротивляемость. 1 Макароны из твёрдых сортов гнутся, а из мягких ломаются и крошатся. 1
• Время варки. 2 Макароны из твёрдых сортов пшеницы варить нужно дольше, чем изделия из мягких сортов. 2
• Состав. 24 Макароны из твёрдых сортов пшеницы богаты клетчаткой, пектином, железом, витаминами, питательными веществами и аминокислотами. 2 В макаронах из мягких сортов пшеницы больше крахмала и быстрых углеводов. 2