Сорта какао-бобов отличаются по происхождению и вкусовым качествам. 15

По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы: американские, африканские и азиатские. 4 Наименования товарных сортов соответствуют названию района их производства, страны или порта вывоза (Гана, Нигерия и т. д.). 4

По вкусовым качествам сорта какао-бобов можно условно разделить на две большие группы: рядовые и ароматические (fino de aroma). 6 Доля последних в мировом урожае меньше 5%. 6

Некоторые отличия сортов по вкусовым качествам:

• Форастеро. 6 Рядовой и недорогой сорт родом из дождевых лесов Амазонии. 6 Обладает высокой устойчивостью к вредителям и болезням. 6 Бобы этого сорта отличаются терпким вкусом с горчинкой или кислинкой. 6
• Криолло. 6 Благородный сорт, который отличается низким содержанием кислоты, лёгкой горчинкой и совершенным ароматом. 6 Эти какао-бобы отличаются мягким вкусом с нотами орехов, ванили и даже карамели. 5
• Тринитарио. 6 Гибрид Криолло и Форастеро, который сочетает в себе неприхотливость массового сорта со вкусом и ароматом благородного. 6

Также вкусовые качества какао-бобов зависят от региона произрастания. 5 Например, бобы из Эквадора обладают сладким вкусом с фруктовыми и пряными оттенками, а доминиканские — дымными нотами чернослива, с нюансами бананового вкуса. 1