Сливочные кремы на основе натуральных и искусственных сливок отличаются по составу и некоторым другим характеристикам. 16

Натуральные сливки получают из цельного молока путём сепарации жировой фракции. 6 Они безопасны для здоровья и обладают богатым составом. 3

Искусственные сливки — заменитель натуральных, получаемый из растительных жиров (чаще всего используют кокосовое, пальмовое или пальмоядровое масло). 6 В их состав также входят регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители, в большом количестве консерванты. 6

Некоторые отличия сливочных кремов на основе натуральных и искусственных сливок:

• Цвет. У растительных сливок он всегда очень белый, иногда есть оттенок голубизны. 3
• Стабильность. В тепле искусственные сливки не опадают, взбитый продукт сохраняется вне зависимости от наружных условий. 3
• Растворимость. Натуральные сливки легко растворяются, искусственные — без нагрева не растворяются. 3
• Заморозка. Во взбитом состоянии крем из растительных сливок можно подвергать глубокой заморозке, после размораживания вкус, цвет и форма сохраняются. 6

Выбор между натуральными и искусственными сливками зависит от личных предпочтений и целей использования.