Некоторые отличия сибирских и уральских шаньг:

• Начинка. В Сибири часто используют начинку из картофеля, капусты или ягод, например, черёмухи. 24 В уральских шаньгах в начинку добавляют лисички, рыбу, дичь. 1
• Тесто. Для уральских шаньг разработали специальную технологию, благодаря которой тесто остаётся свежим долгое время. 3 Оно подходит три раза, благодаря чему шаньга получается невесомой и деликатной. 3

Кроме того, в Архангельской губернии шаньги принято посыпать овсяным толокном. 5 Также в разных регионах отличаются пропорции между ржаной и пшеничной мукой, из которой делают тесто, и состав начинки. 5