Швейцарские сыры для фондю отличаются от других сортов тем, что они хорошо плавятся. 1 Это должен быть качественный твёрдый сыр с высоким содержанием жиров и сливочным вкусом. 1

Некоторые швейцарские сыры, которые подходят для фондю:

• Грюйер. 1 Нежный сыр жёлтого цвета со сладким ореховым вкусом. 1 Несмотря на твёрдость, плавится он довольно легко. 1
• Эмменталь. 1 Обладает пикантностью, ореховыми нотками и слегка сладким вкусом. 1 Большое количество крупных дырок в этом сыре говорит о его высоком качестве. 1

Кроме того, для фондю обычно используют два типа сыра: один — яркий, ароматный и выдержанный, второй — молодой, нейтральный и сладковатый, который скорее выполняет вспомогательную роль. 3 Нейтрального сыра должно быть больше, а сыра с характером — меньше. 3