Чем отличаются шоколадные кремы для прослойки от кремов для покрытия тортов?

Шоколадные кремы для прослойки и покрытия тортов отличаются по плотности и назначению: paulinecakeclub.ru

• Для прослойки используются более лёгкие и жидкие кремы. paulinecakeclub.ru Например, сливочные, йогуртовые или сметанные. paulinecakeclub.ru
• Для покрытия применяются плотные, стабильные кремы, как правило, на масляной основе. paulinecakeclub.ru К ним относится шоколадный ганаш, который позволяет надёжно выровнять торт. paulinecakeclub.ru

Также для разных целей могут использоваться различные виды кремов, например:

• Для прослойки подойдут заварные кремы, которые имеют непышную мажущуюся, слегка студенистую консистенцию. tortik.club
• Для покрытия — белковые кремы, которые отличаются белизной, лёгкостью и пышностью. tortik.club Их используют для покрытия тортов и пирожных, но не в качестве прослойки выпеченных коржей. tortik.club