Шоколадные кремы для прослойки и покрытия тортов отличаются по плотности и назначению: 5

• Для прослойки используются более лёгкие и жидкие кремы. 5 Например, сливочные, йогуртовые или сметанные. 5
• Для покрытия применяются плотные, стабильные кремы, как правило, на масляной основе. 5 К ним относится шоколадный ганаш, который позволяет надёжно выровнять торт. 5

Также для разных целей могут использоваться различные виды кремов, например:

• Для прослойки подойдут заварные кремы, которые имеют непышную мажущуюся, слегка студенистую консистенцию. 4
• Для покрытия — белковые кремы, которые отличаются белизной, лёгкостью и пышностью. 4 Их используют для покрытия тортов и пирожных, но не в качестве прослойки выпеченных коржей. 4