Вкусовые качества сердец молодых и старых индеек отличаются: у молодых особей сердечки готовятся быстрее, чем у старых. 1

Считается, что самое вкусное и нежное мясо у самки в возрасте 5–7 месяцев. 3 У взрослых птиц мясо жёсткое, оно годится, например, только для бульона. 3

При этом вкус сердец индейки в целом может варьироваться в зависимости от способа приготовления: если есть их отдельно, они в основном напоминают тёмное мясо птицы, немного румяное, с лёгким металлическим привкусом. 2

Также стоит учитывать, что время тушения сердца старой индейки может быть дольше, чем у молодой. 1 В среднем это занимает 30–45 минут, но время может быть и иным, нет единой цифры. 1