Чем отличаются сектора мясной туши в разных странах?

В разных странах и регионах существуют различные схемы разделки мясной туши, которые отличаются названиями, размерами и конфигурацией частей. agrogi.ru ru.wikipedia.org Это связано с кулинарными и культурными особенностями конкретной страны. ru.wikipedia.org

Некоторые примеры:

• Австралия и Великобритания. yandex.ru Тушу разрезают под прямым углом к основным группам мышц, прорезая одновременно жир и кости. yandex.ru
• Континентальная Европа. yandex.ru Акцент делается на сложных частях туши, при этом французские мясники рассекают отдельные мышцы, обеспечивая широкий выбор частей для разных методов приготовления. yandex.ru
• США. food.ru yandex.ru Мясники обычно сосредоточиваются на тех частях туши, которые можно готовить на гриле, а остальное мясо идёт на фарш. yandex.ru
• США. food.ru Сорт говядины с точки зрения потребительских свойств определяют по степени мраморности. food.ru Это связано с тем, что одно из самых популярных блюд Америки — стейки. food.ru
• Австралия. food.ru Говядиной высшего сорта считают именно нежирные части туши, так как здесь крупный рогатый скот выращивают прежде всего для производства фарша. food.ru