Салаты с рукколой отличаются от других зелёных салатов вкусом. 36 Рукола имеет яркий, остро-пряный вкус с лёгкой горчинкой и ореховым привкусом. 36 Это связано с тем, что в её состав входит горчичное масло. 3

По внешнему виду рукола отличается от других салатов причудливо рассечёнными листовыми пластинами на светлых черешках. 4

Вкусовые особенности рукколы можно подчеркнуть с помощью оливок, чеснока, пармезана, орехов, киноа, спаржи. 3 Также она сочетается с сырами, морепродуктами и фруктами, особенно с цитрусовыми. 3

Кроме того, руккола отлично сочетается с другими листовыми салатами и может быть как главной зеленью в салате, так и дополнением к ней, например, в сочетании с нейтральным шпинатом, ярким радичио или нежным латуком. 3