Чем отличаются рыбные котлеты из белой и красной рыбы?

Рыбные котлеты из белой и красной рыбы могут отличаться, например, по виду используемой рыбы и её свойствам.

Для котлет из белой рыбы (трески, судака) важно, чтобы рыба была плотной, не водянистой. aif.by Из белых пород для котлет подходит щука, но у неё много костей. aif.by Минтай для приготовления котлет используют с осторожностью, так как он водянистый. aif.by

Для котлет из красной рыбы (кеты, горбуши, кижуча, нерки) подходят все красные породы, так как они достаточно жирные и содержат много белка. aif.by

Также есть мнение, что котлеты из белой и красной рыбы отличаются вкусом: блюдо из комбинации видов рыбы обладает нежным вкусом и ароматом морской свежести. dzen.ru

При этом есть рецепт, в котором для котлет из белой рыбы используют нежное филе, а от красной берут жирное брюшко. www.edimdoma.ru