Роллы из риса и роллы с использованием других ингредиентов отличаются составом и способом приготовления. 15

Роллы из риса обычно включают в себя рис, обработанный смесью рисового уксуса, сахара и соли, тонкий лист нори и один или несколько наполнителей внутри (свежая рыба, овощи или морепродукты). 1 Рис в таких роллах бывает как снаружи (урамаки), так и внутри (хосомаки). 5

Роллы с использованием других ингредиентов, например, макидзуси, готовятся без использования риса. 1 Вместо него для основы берётся тонкий лист нори, на который выкладываются ингредиенты для начинки в виде полосок — это может быть рыба, овощи, тамагояки (японский омлет), сыр тофу и другие компоненты. 1 Затем лист с начинкой сворачивается в плотный цилиндрический или конический ролл. 1

Также существуют запечённые роллы, которые в отличие от классических сырых подвергаются термической обработке в духовке или под грилем, что придаёт им характерную золотистую корочку и выраженный аромат. 1