Режимы приготовления безглютенового хлеба в хлебопечке отличаются от обычного укороченной расстойкой без обминок и выпечкой при более низкой температуре, чем для пшеничных хлебов. 2

Для безглютенового хлеба используются режимы «Безглютеновый хлеб», «Хлеб с одним поднятием» или «Короткий режим». 15 Это связано с тем, что безглютеновое тесто нельзя поднимать несколько раз, поэтому требуется один цикл замеса, подъёма и выпечки. 1

Также при приготовлении безглютенового хлеба важен порядок закладки ингредиентов: сначала кладут воду, соль и жир, затем безглютеновую хлебопекарную смесь, а потом сухие дрожжи. 3