Рецепты мисо-супа в разных регионах Японии отличаются вкусом, консистенцией и базовыми ингредиентами. 2 Это связано с тем, что в разных частях страны существуют свои варианты пасты мисо, которые отличаются цветом, текстурой и временем ферментации. 1

Некоторые примеры региональных вариаций:

• Хоккайдо и Север. 1 В холодном климате готовят мисо из ячменя, которое отличается длительным процессом ферментации и создаёт глубокий и насыщенный вкус. 1
• Киото и Кансай. 1 Мягкий климат и качественные источники воды в окрестностях Киото способствуют приготовлению белого мисо, которое получается сладким и сочным. 1
• Сендай. 1 Мисо из этого региона отличается красноватым оттенком и вкусом, в котором соблюдается баланс между горечью и сладостью. 1
• Регион Канто. 1 Здесь мисо-суп, как правило, получается более тёмным и солёным с использованием красной мисо-пасты. 1
• Регион Кансай. 1 Суп получается более лёгким и сладким благодаря использованию белой пасты мисо. 1

Кроме того, в зависимости от региона в мисо-суп могут добавлять разные ингредиенты, например морепродукты, морскую капусту, тофу и овощи. 1