Классическая грузинская чурчхела обычно готовится из грецких орехов и виноградного сока. 12 Однако со временем появилось множество вариаций для начинки и оболочки. 2 Некоторые отличия современных рецептов от классических:

• Использование других видов орехов. 12 Помимо грецких, для чурчхелы применяют миндаль, фундук, бразильский орех, арахис, семечки тыквы. 2
• Применение разных соков. 25 Традиционно используют виноградный или гранатовый сок, но для экспериментов подходят яблочный, абрикосовый или ягодный. 2
• Добавление дополнительных ингредиентов. 14 Например, в чурчхелу могут добавлять пряности (корицу), а орехи — вымочить в сахарном сиропе. 2 Также популярна чурчхела без орехов, с цукатами или сухофруктами. 14
• Использование вина. 14 Виноградный сок в рецепте могут заменять вином, после выпаривания алкоголя к горячему вину добавляют муку и готовят по обычному рецепту. 4
• Отсутствие муки. 1 В некоторых рецептах муку заменяют кукурузным крахмалом. 1

Таким образом, современные рецепты чурчхелы могут отличаться от классических использованием других ингредиентов и вариациями в составе.