Чем отличаются рецептуры домашнего и промышленного шоколада?

Основные отличия рецептур домашнего и промышленного шоколада:

• Состав. xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai В основе домашнего шоколада — натуральные ингредиенты: какао высокого качества и масло какао. xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai Также могут присутствовать сливки, натуральная ваниль или мёд. xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai В промышленном шоколаде часто используются консерванты, искусственные стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, ароматизирующие синтетические добавки, наполнители, красители. xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai
• Термообработка. xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai Для домашнего шоколада начальная шоколадная масса нагревается не выше 48 °С, что позволяет сохранить естественные свойства природных ингредиентов. xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai В промышленном производстве ингредиенты перетираются в шариковых мельницах с сильным нагревом в течение короткого промежутка времени. chocolats.ru
• Способ измельчения какао-бобов. m.ok.ru Для промышленного шоколада чаще всего используются шариковые мельницы, а для ремесленного — специальные мельницы-меланжеры, которые перетирают какао медленно (в среднем в течение 36–72 часов), но не нагревают его до высоких температур. m.ok.ru