Разные виды японской пасты анко для десертов моти отличаются консистенцией. 13

Некоторые виды анко и их описание:

• Цубуан (粒餡) — цельные бобы, сваренные с сахаром. 13
• Цубусиан (つぶし餡) — растёртые бобы, сваренные с сахаром. 1
• Косиан (漉し餡) — фильтрованная цубу-ан, полностью однородная масса. 1
• Сарасиан (晒し餡) — высушенная паста анко, которую затем можно восстановить с помощью кипятка или сразу добавлять в десерты и выпечку. 1

Кроме того, существует анко из других видов зернобобовых: например, сироан (яп. 白餡) — паста из белой фасоли, куриан (яп. 栗餡) — каштановая. 3