Чем отличаются разные виды песочного теста в европейской кондитерской традиции?

В европейской кондитерской традиции есть несколько видов песочного теста, которые отличаются по составу и назначению. www.solpro.ru www.ozon.ru

По составу: www.solpro.ru

• Бризе (pâte brisée) — без сахара. www.solpro.ru superbaker.ru Используется, в основном, для несладких пирогов и тартов. www.solpro.ru superbaker.ru
• Сюкрэ (sucrée) — очень сладкое и жирное. www.solpro.ru superbaker.ru Из-за большого количества сахара и жира такое тесто хрупкое в работе. www.solpro.ru
• Сабле (sable) — нечто среднее, самое классическое песочное тесто. www.solpro.ru superbaker.ru

По методу смешивания ингредиентов: www.solpro.ru

• Метод взбивания. www.solpro.ru Мягкое масло или маргарин взбивают с сахаром, потом добавляют яйца, и в самом конце добавляют муку. www.solpro.ru Так готовят тесто для кексов и печенья. www.solpro.ru
• Рубленое. www.solpro.ru Холодное масло или маргарин рубят вместе с мукой до мелкой крошки разного размера. www.solpro.ru Подходит для тартов и пирогов, когда начинка выпекается сразу вместе с тестом. www.solpro.ru
• Метод перетирания. www.solpro.ru Масло и мука перетираются вместе, за счёт чего текстура получается более нежной. www.solpro.ru Такое тесто требует обязательного охлаждения перед выпечкой. www.solpro.ru Подходит для пирогов с жидкой заливкой, чизкейков. www.solpro.ru

Кроме того, в песочное тесто могут добавляться различные ингредиенты, такие как дрожжи, какао, молоко, ореховая мука, разрыхлитель и вкусовые добавки. www.solpro.ru superbaker.ru