Разные виды лосося отличаются между собой по ряду признаков:

• Место обитания. 19 Тихоокеанские лососи обитают в Тихом океане, но на нерест уходят в пресные воды Дальнего Востока, Азии или Северной Америки. 1 Атлантический лосось (благородный) живёт в морях или озёрах, его выращивают на специальных фермах. 47
• Единичный нерест. 1 Тихоокеанские лососи нерестятся один раз, после откладывания икры рыба заметно теряет в весе и погибает. 1 Атлантический лосось может нереститься около 5 раз за всю жизнь. 1
• Условия выращивания. 47 Тихоокеанские лососи живут в диких условиях, их вылавливают в естественных местах. 24 Атлантический лосось — продукт аквакультуры, его выращивают на специальных фермах в морях или озёрах. 47
• Биохимический состав, жирность и питательность. 2 У разных видов лосося отличаются эти показатели, а также вкус. 2

Например, горбуша имеет светлую, нежную мякоть и низкое содержание жира. 5 Нерка отличается ярко-алым мясом из-за того, что в её рационе много рачков. 8 Кижуч имеет насыщенный красный цвет мяса, оно более нежное и жирное. 8

Выбор между видами лосося зависит от личных предпочтений и потребностей.