Чем отличаются разные типы колбасных оболочек для приготовления?

Основные отличия разных типов колбасных оболочек:

• Натуральные. sfera.fm cyberleninka.ru К ним относят обработанные говяжьи, бараньи и свиные кишки, мочевой пузырь, пищевод, свиной желудок. cyberleninka.ru Такие оболочки обладают хорошей влаго- и дымопроницаемостью, экологичны и съедобны. sfera.fm
• Искусственные. sfera.fm cyberleninka.ru Изготавливаются из коллагена, полиамида или целлюлозы. www.zdoroveevo.ru В отличие от натуральной оболочки, искусственная не предназначена для употребления в пищу человеком. www.zdoroveevo.ru

Некоторые виды искусственных колбасных оболочек и их отличия:

• Коллагеновая. sfera.fm crocusbel.ru Изготавливается из среднего слоя шкур животных, часто бывает съедобной. sfera.fm Имеет высокую проницаемость, поэтому продукты имеют насыщенный вкус. sfera.fm Срок хранения колбас в коллагеновой оболочке обычно составляет от 3 до 5 суток. sfera.fm
• Целлюлозная. sfera.fm crocusbel.ru Изготавливается из натуральной целлюлозы. sfera.fm Обладает высокой паро- и дымопроницаемостью, что способствует равномерному проникновению ароматов и сохранению влаги в колбасных изделиях. sfera.fm Такую оболочку не нужно промывать и замачивать перед набивкой, что экономит время и упрощает процесс производства. sfera.fm
• Фиброузная. sfera.fm crocusbel.ru Состоит из целлюлозы и армированной бумаги, поэтому является самой дорогой. sfera.fm Обладает высокой проницаемостью и прочностью. sfera.fm Используется преимущественно для салями и сервелата. sfera.fm Срок хранения изделия в такой оболочке — от 15 до 120 суток. sfera.fm
• Полиамидная. sfera.fm crocusbel.ru Синтетический материал, изготовленный из многослойного термоусадочного полиамида. sfera.fm Отличается высокой прочностью и гигиеничностью. sfera.fm Одним из преимуществ полиамидной оболочки является её непроницаемость для газов и влаги. sfera.fm Это делает её идеальным материалом для упаковки продуктов, так как она предохраняет мясные изделия от окисления и микробов. sfera.fm

Выбор типа колбасной оболочки зависит от технологии производства и свойств готового продукта. crocusbel.ru