Срок хранения различных видов пшеничного хлеба может отличаться в зависимости от нескольких факторов: 3

• Упаковка. 3 Продукт в бумаге, полиэтилене или плёнке сохраняет качества дольше, но даже в таком виде натуральный хлеб должен быть использован за неделю. 3
• Состав. 3 Консервирующие вещества увеличивают время употребления хлеба, большие концентрации — до нескольких месяцев. 3
• Вид муки. 3 Ингредиент, который подвергается наименьшей обработке, то есть грубого помола, дольше сохраняет свежесть и не позволяет размножаться плесени. 3
• Условия содержания. 3 Высокая влажность и перепады температуры сокращают период годности. 3
• Технология производства. 3 Если санитарные правила не соблюдаются, закваска не выдержана, температура выпечки высокая или занижена, результат получится слишком влажным или сухим. 3

В среднем пшеничный хлеб без упаковки может оказаться непригодным к употреблению уже через сутки, а для упакованного хлеба срок годности составляет три дня. 2 Однако при замораживании срок годности можно продлить: до 7 суток при температуре не выше -8 °С, до двух недель при температурном режиме от -12 до -17 °С, при температуре -18 °С — месяц (хлеб, приготовленный на основе сухих инстантных дрожжей) и около 90 дней (хлеб, испечённый с использованием прессованных дрожжей). 2