Различные виды острых приправ и перец отличаются, например, по остроте и вкусу.

Перец может иметь разную степень остроты, что определяется содержанием капсаицина — вещества, которое придаёт перцу жгучесть. 12 По шкале Сковилла, на основании которой каждому сорту перца присвоен уровень «опасности» и даны рекомендации по употреблению, выделяют, например:

• Болгарский перец — нулевой уровень остроты, от 0 до 100 сковиллей (SCU). 1
• Поблано и анчо — второй уровень, острота до 1500 сковиллей. 1
• Халапеньо — третий уровень, острота варьируется от 5 000 до 25 000 сковиллей. 1
• Кайенский перец и табаско — четвёртый уровень, до 50 000 сковиллей. 1
• Тайский чили — пятый уровень, острота 50 000–100 000 сковиллей. 1

Острые приправы могут отличаться составом и особенностями ингредиентов, но их объединяет острота. 1 Некоторые виды острых приправ: чили, кисло-сладкий, сальса, шрирача, соевый. 1

Также есть приправы, которые не обладают остротой, например, паприка — сладкий стручковый перец, а также порошок из его стручков. 25 Во всех сортах паприки преобладает мягкий сладкий вкус. 5