Различные виды чатни отличаются по вкусовым качествам и способам приготовления:

По вкусовым качествам: вкус чатни варьируется от жгучего и острого до приятно-пикантного. 2 Например, чатни из одних и тех же яблок может быть сладко-пряным, кисло-сладким и остро-сладким. 1 Острые, сладкие или терпкие нотки чатни приобретает в зависимости от пряностей: карри, перца, имбиря, семян горчицы, кумина, гвоздики, корицы, кардамона, мускатного ореха и различных смесей. 3

По способам приготовления:

• Варёные чатни готовят на огне, варя компоненты до тех пор, пока они не разварятся полностью. 2 Прежде чем подать такой чатни на стол, его необходимо выдержать около месяца. 4
• Сырые чатни готовят без тепловой обработки. 2 Обычно для такого блюда овощи и фрукты тщательно взбиваются до однородной пасты или перетираются в ступке, потом в соус добавляются пряности и кусочки плодов (по желанию). 3