Прозрачные супы и супы-пюре отличаются по способу приготовления и консистенции. 47

Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно. 1 Бульоны получают в результате осветления и насыщения экстрактивными веществами бульонов из костей, рыбы, птицы, дичи. 1

Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протёртых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. 17 В основе супа-пюре лежит мясной или рыбный бульон, вода или овощной отвар. 1 Густую консистенцию супа составляют, в основном, бобовые (горох, фасоль, чечевица) и/или овощи с высоким содержанием крахмала (картофель, тыква, морковь). 1