Чем отличаются процессы производства пряников от коврижек?

Некоторые отличия процессов производства пряников и коврижек:

• Способ приготовления теста. vk.com Для пряников его делают двумя способами — заварным и сырцовым, а для коврижек — только сырцовым. vk.com
• Этап после замеса. vk.com При изготовлении пряников тесто должно отдохнуть не меньше суток в холодном тёмном месте. vk.com Если в рецептуре использовался поташ, то отдых продлевается до трёх недель. vk.com Коврижки таких сложностей не требуют, их можно выпекать сразу. vk.com
• Начинка. vk.com У пряника она скрывается внутри, а коврижка в этом плане напоминает слоёный торт: выпекается пластами, которые разрезаются на части и ставятся один на другой, а между ними промазывается слой варенья или повидла. vk.com
• Внешний вид. vk.com На пряниках часто бывают узоры, а коврижки обычно изготавливаются без затей с ровной поверхностью. vk.com На коврижках редко бывают узоры, чаще их просто покрывают сахарной глазурью или вообще ничем. vk.com
• Температура выпечки. solncesvet.ru Пряники выпекают при 200–240 °C в течение 10–15 минут сразу же после разделки, а коврижки и мятные пряники — при 190–210 °C. solncesvet.ru