Премиальные стейки отличаются мраморным мясом с обилием тончайших жировых прослоек, которые придают им мягкость и сочный вкус. 1 При приготовлении эти прослойки подтапливаются и окутывают мясо питательным соком. 1 Также у премиальных стейков красивая запоминающаяся форма, которая всегда идентична для каждого стейка из отруба. 1

Альтернативные стейки отличаются нестандартной формой отруба, из-за чего его нельзя нарезать кусками одинаковой толщины и массы. 1 Волокна мяса часто располагаются не вдоль стейка, а поперёк. 3 Также встречаются сухожилия. 3

Ещё одно отличие — более низкая стоимость альтернативных стейков по сравнению с премиальными. 3