Полезные свойства охлаждённой и замороженной рыбы отличаются. 25

Охлаждённая рыба считается более полезной, так как она сохраняет структуру и состав. 2 Процесс заморозки, особенно при промышленной обработке, может привести к частичной потере текстуры продукта. 2 Охлаждённая рыба, напротив, сохраняет естественную плотность. 2 Также она содержит больше витаминов и минералов, включая омега-3 жирные кислоты, которые оказывают положительное влияние на работу сердца и сосудов. 2

Замороженная рыба при правильной шоковой заморозке сохраняет большую часть полезных веществ. 35 Однако глубокая заморозка может приводить к изменению структуры мышечных волокон, что сказывается на вкусе и текстуре рыбы. 5

Выбор между охлаждённой и замороженной рыбой зависит от предпочтений и целей употребления. 5 Если важен максимально свежий вкус и нежная текстура, лучше отдать предпочтение охлаждённой рыбе. 5 Если же важна длительность хранения и доступность продукта, то замороженная рыба станет оптимальным выбором. 5