Чем отличаются по составу красный и зеленый борщ

Основное отличие по составу красного и зелёного борща заключается в используемых ингредиентах:

• Красный борщ готовят из картофеля, капусты, моркови, лука, петрушки, укропа и свёклы, благодаря которой борщ становится тёмно-красным. web.archive.org Как правило, варят на мясокостном бульоне. web.archive.org
• Зелёный борщ готовят из листовых овощей, чаще всего используется щавель. en.wikipedia.org Также можно добавлять шпинат, мангольд, крапиву, огородный апельсин и иногда одуванчик, подагру или черемшу. en.wikipedia.org

Кроме того, в красный борщ для закваски добавляют свежие помидоры, томатный сок, соус или пасту, а в зелёный — квас, сыворотку или пахту. hrizantema-8.livejournal.com