Основное отличие по составу красного и зелёного борща заключается в используемых ингредиентах:

• Красный борщ готовят из картофеля, капусты, моркови, лука, петрушки, укропа и свёклы, благодаря которой борщ становится тёмно-красным. 5 Как правило, варят на мясокостном бульоне. 5
• Зелёный борщ готовят из листовых овощей, чаще всего используется щавель. 2 Также можно добавлять шпинат, мангольд, крапиву, огородный апельсин и иногда одуванчик, подагру или черемшу. 2

Кроме того, в красный борщ для закваски добавляют свежие помидоры, томатный сок, соус или пасту, а в зелёный — квас, сыворотку или пахту. 1