Основное отличие пирожков из песочного и слоёного теста заключается в способе применения масла. 1

В песочном тесте масло замешивается в тесто. 1 Изделия из такого теста хрупкие и очень рассыпчатые. 2

В слоёном тесте масло раскатывается между слоями в уже замешанном тесте и при выпечке образует слои. 1 Слоёное тесто бывает дрожжевым, бездрожжевым или с добавлением соды. 3

Таким образом, песочное тесто просто замешивается, а слоёное готовится по особой технологии: мука замешивается с водой, получившееся тесто раскатывается, внутрь кладётся лепёшка из размягчённого масла, которое с помощью особой техники раскатывания скалкой соединяется с тестом, чередуясь слоями. 2