Чем отличаются песочные сочни от классических творожных пирогов?

Возможно, имелись в виду сочни с творогом из песочного теста и классические творожные сочники.

Сочни — это блюдо русской кухни, которое представляет собой сложенные вдвое лепёшки с начинкой. alimero.ru В отличие от настоящих пирогов, сочни не защипывают, а начинка остаётся открытой. alimero.ru

Творожные сочники можно считать классическими. food.ru Тесто готовят из яиц, пшеничной муки, сливочного масла. food.ru Для начинки используют творог, сметану, яйца, муку и сахар. food.ru

Таким образом, основное отличие в том, что сочни — это особый вид пирожков, а не традиционные пироги.