Перепечи отличаются от традиционных пельменей формой, начинкой и способом приготовления. 1

Форма: перепечи не круглые, как пельмени, а треугольные или квадратные. 1 Традиционно их лепят в виде треугольника, складывая тесто пополам и заворачивая концы к центру. 1Начинка: классическая начинка для перепечей — это мясной фарш, обычно из говядины или свиньи. 1 В удмуртской кухне также популярны перепечи с картошкой, грибами, капустой, творогом и другими начинками. 1Тесто: для пельменей используется тесто из пшеничной муки, воды и соли, а для перепечей — ржаное, с добавлением пшеничной муки. 13 Ржаная мука придаёт блюду неповторимый вкус и более тёмный цвет. 3Способ приготовления: перепечи варят в кипящей воде с солью до готовности, обычно 10–15 минут. 1 Раньше их также выпекали в печи, располагая в её передней части, где находился загнёток, при очень высокой температуре. 35