Чем отличаются пены от других текстур в кулинарии?

Пены в кулинарии отличаются от других текстур тем, что в них в жидкости подвешены пузырьки воздуха, а не частицы жира или воды. 1 При этом пузырьки воздуха в пене крупнее, чем капельки в эмульсии. 1

Пены бывают разными: лёгкими и плотными, эластичными, мягкими и твёрдыми, гладкими и неравномерными. 1 Часто пены воспринимаются как дополнения к блюдам, но в некоторых случаях они являются их основной частью. 2

Примеры пен в кулинарии: меренги, муссы, взбитые сливки, хлеб. 1