Открытые сочни — это выпечка в виде сложенной пополам лепёшки, в которой начинка открыта, например, в центре. 34 Закрытые сочни — это те, в которых начинка закрыта, то есть вторая половина лепёшки прикрывает её. 14

Считается, что в закрытых сочнях начинка получается более сочной, а в открытых — немного запекается и получается суховатой. 2

Обычно сочни делают полуоткрытыми, хотя есть варианты и с закрытой начинкой. 1 Для сладких сочней обычно готовят песочное тесто, а для мясных, рыбных и сырных — дрожжевое. 1

Выбор между открытыми и закрытыми сочниками зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и консистенции начинки.