Чем отличаются охлажденные тушки кур от замороженных?

Некоторые отличия охлаждённых тушек кур от замороженных:

• Способ хранения. sitetemp.severnaya.ru Охлаждённая курица хранится при температуре от -2 до +4 °C, замороженная — не выше -12 °C. sitetemp.severnaya.ru
• Срок хранения. www.bolshoyvopros.ru Замороженные куры могут храниться практически бессрочно. www.bolshoyvopros.ru Охлаждённая курица должна быть реализована в короткие сроки. www.bolshoyvopros.ru
• Количество влаги. www.povarenok.ru m.ok.ru В охлаждённом мясе воды гораздо меньше, чем в замороженном, где порой ощутимый процент веса занимает лёд. m.ok.ru
• Качество мяса. www.povarenok.ru В тушке, подвергнутой глубокой заморозке, созревание прерывается, поэтому мясо получается более жёстким. www.povarenok.ru При отрицательных температурах внутриклеточная жидкость превращается в кристаллы льда, которые разрывают мышечные волокна изнутри. www.povarenok.ru
• Вкус. www.povarenok.ru Охлаждённая курица сочнее, мягче и ароматнее. sitetemp.severnaya.ru У мяса, которому всего несколько часов от забоя, вкус гораздо насыщеннее и богаче, чем у «заморозки». m.ok.ru