Основные отличия натурально созревших чёрных оливок от чёрных оксидированных:

1. Цвет. 410 Натурально созревшие оливки редко бывают абсолютно чёрными. 4 Можно различить оттенки тёмно-фиолетового, чёрного, красновато-коричневого или коричневого цвета. 1 Оксидированные оливки имеют яркий однотонный чёрный цвет, который получают в процессе оксидирования (насыщения кислородом). 110
2. Косточка. 410 Натурально созревшие оливки слишком мягкие, чтобы из них можно было извлечь косточку, поэтому они всегда с косточкой. 410 Оксидированные оливки без косточки, так как перед промышленным консервированием её удаляют только из самых низкокачественных оливок. 4