Наливные шаньги отличаются от обычных тем, что тесто для них делается жидкое, как на оладьи. 12 Поэтому их и называют наливными. 1

Тесто разливается по невысоким широким формочкам, в которых оно и выпекается. 1 Если тесто сделать слишком крутым, то шаньги будут жёсткими, если жидким — то они быстро осядут после выпечки и будут плоскими. 1

Также в наливных шаньгах начинка может состоять только из масла (лучше топлёного), сметаны и муки, а в обычных шаньгах используются другие наполнители (картошка, каши и т. п.). 3

Ещё одно отличие — структура теста: в наливных шаньгах на 0,5 литров молока добавляется 5–6 яиц, благодаря чему готовые шаньги получаются лёгкими и воздушными. 4