Основное отличие мясных ёжиков от обычных тефтелей заключается в том, что для ёжиков в фарш добавляют сырой рис, который при готовке набухает и торчит как иголки, отсюда и название блюда. 110 В тефтели же рис не обязателен, его предварительно отваривают. 10

Кроме того, ёжики варят, а тефтели обжаривают и потом тушат в соусе или запекают. 1

Также ёжики обычно подают как отдельное блюдо, а тефтели — с гарниром и готовят их в томатном или сливочном соусе. 7

Таким образом, основное различие между мясными ёжиками и тефтелями заключается в том, что в ёжики добавляют сырой рис, а в тефтели — предварительно отваренный. 10