Основное отличие мягких сыров от твёрдых при изготовлении в домашних условиях заключается в консистенции, которая определяется содержанием влаги. 1

Твёрдые сыры имеют более плотную текстуру, так как содержание влаги в них ниже 50%. 1 Это достигается за счёт длительной выдержки путём прессования творога для отделения сыворотки. 1

Мягкие сыры отличаются нежной текстурой и высокой влажностью (более 50%). 710 Они не нуждаются в долгом созревании или не вызревают вовсе, поскольку их характер формируется за счёт короткого времени выдержки и специализированных культур микроорганизмов. 7

Таким образом, при изготовлении твёрдого сыра упор делается на длительную выдержку и прессование, в то время как мягкие сыры отличаются более быстрым и коротким процессом созревания. 47