Чем отличаются муссовые начинки от классических кремовых?

Муссовые начинки отличаются от классических кремовых текстурой:

• Мусс — нежная и воздушная начинка, напоминающая мороженое. thecake-school.ru dzen.ru Состоит из двух частей: основы и аэрации. thecake-school.ru Основа придаёт вкус десерту, а аэрация добавляет лёгкость и воздушность. thecake-school.ru Чаще всего в качестве аэрации выступают сливки, реже меренга. thecake-school.ru Чтобы мусс был стабильным, в рецептах всегда используется желатин. thecake-school.ru
• Крем — мягкий и однородный, но достаточно стойкий, чтобы его добавляли в другие десерты. www.tastingtable.com Отличается от мусса тем, что не содержит взбитых ингредиентов, не имеет воздушной текстуры и имеет более густую консистенцию. www.tastingtable.com