Некоторые отличия блюд северной и южной кухонь России:

Ингредиенты: на севере, где климат холодный и суровый, в питании преобладают продукты животного происхождения, рыба и дичь, а также грибы, дикорастущие растения и ягоды. 3 В южных регионах, где климат более тёплый и влажный, в рационе больше овощей, фруктов, зерновых культур и мяса. 4

Способы приготовления: на севере из-за ограниченного использования огня популярным был способ замораживания продуктов и холодная обработка, что привело к появлению таких блюд, как строганина, сугудай, солонина. 3 В южных регионах, где топлива было меньше, актуально быстрое приготовление пищи на открытом огне. 1

Способы хранения: на севере поздний картофель, а также свёклу, морковь и репу хранили в погребах, использовали соление, маринование и квашение для заготовки продуктов впрок. 13 На юге продукты солят и квасят в основном для гастрономического изыска. 1

Популярные блюда: в северных регионах — каши, различные пироги, калитки, типичная выпечка — шаньги, на праздники готовили особые пряники — козули и розанцы (хворост). 3 В южных регионах популярны блюда из мяса баранины и свинины, а также из местных морепродуктов, таких как креветки и осетровые рыбы. 4