Чем отличаются методы выпечки кондитерских изделий от традиционного хлеба?

Методы выпечки кондитерских изделий и традиционного хлеба отличаются способом разрыхления теста. xn--j1ahfl.xn--p1ai

Для хлеба используется биологический способ. xn--j1ahfl.xn--p1ai Тесто разрыхляется под действием дрожжей или закваски, для этого требуется длительное время (от 1 до 5 часов). xn--j1ahfl.xn--p1ai

Для кондитерских изделий, например печенья, пряников, разрыхление теста происходит химическим способом. xn--j1ahfl.xn--p1ai Тесто разрыхляется под действием диоксида углерода и аммиака, выделяемых при разложении химических разрыхлителей. xn--j1ahfl.xn--p1ai В кондитерском тесте, содержащем значительные количества сахара-песка и жира, невозможно использование дрожжей. xn--j1ahfl.xn--p1ai

Также для хлеба перед выпечкой тесто замешивают и дают ему время подняться (расстояться), в то время как для кондитерских изделий тесто, как правило, не требует расстойки. foodsguy.com