Чем отличаются методы приготовления шоколада в Турции от европейских?

Методы приготовления шоколада в Турции и Европе имеют некоторые отличия.

В Турции для приготовления шоколада, например дубайского, используют тесто катаифи, которое придаёт шоколаду хруст. {9-host} Также в состав входит фисташковая паста, кнафе (арабская сладость из вермишели и козьего сыра) и тахини (густая паста из молотых кунжутных семян). {9-host}

В Европе для приготовления шоколада используют меланжер — мельницу с каменными жерновами, в которой ингредиенты перетираются до микроскопических частиц 15–30 микрон. {6-host} За счёт этого достигается однородная шелковистая текстура шоколада, а благодаря длительному перемешиванию и обогащению кислородом в полной мере раскрываются ароматические ноты и вкусовой профиль какао-бобов. {6-host}

Ещё один европейский метод приготовления шоколада — «неокакао» — исключает молекулы воды. visionaries.rbc.ru Шоколад без сахара соединяют с насыщенным сиропом, а не с жидкостью, что позволяет контролировать срок годности и создавать насыщенный вкус продукта. visionaries.rbc.ru