Методы приготовления дрожжевого теста в разных кухнях мира могут отличаться рецептурой и особенностями технологии. 35

Например, в одной из национальных кухонь в дрожжевое тесто добавляют соду и не дают ему расстояться, а готовят немедленно. 3 В другой кухне тесто могут замешивать на холодной жидкости, в этом случае оно будет подходить в холодильнике двое суток, но выпечка получится более ароматной и вкусной, а корочка — золотистой и хрустящей. 2

Также в разных кухнях могут использоваться различные способы замеса теста: 12

• Опарный. 24 В тесто добавляют опару — смесь дрожжей, тёплой жидкости и сахара или муки. 2 Опара должна быть жидкой, её накрывают полотенцем и оставляют в тёплом месте. 2 Когда опара готова, её смешивают с остальными ингредиентами и замешивают тесто. 2
• Безопарный. 24 При таком способе дрожжи добавляются сразу в муку. 2 Тесто готовится быстрее, но подходит примерно 3–4 часа. 2

Выбор метода зависит от того, что планируется приготовить из теста. 1