Чем отличаются методы обработки кофейных зёрен, такие как натуральный, мытый и полумытый?

Натуральная, мытая и полумытая обработка кофейных зёрен отличаются по способу удаления мякоти и клейковины, а также по влиянию на вкус напитка.

Натуральная обработка (сухой метод) заключается в том, что кофейные ягоды сушат целиком на солнце, сохраняя их мякоть и кожуру. 7 Такой подход позволяет зёрнам поглотить больше сахаров из сохранившейся мякоти и сохранить насыщенный аромат. 3 Кофе, обработанный натуральным методом, обычно имеет более сладкий, насыщенный и фруктовый вкус. 7

Мытый метод (влажный) предполагает удаление мякоти с ягод перед сушкой зёрен. 7 Затем зёрна ферментируются в воде от 24 до 48 часов, где естественные ферменты помогают удалить оставшуюся пульпу. 7 После ферментации зёрна тщательно промывают и сушат на солнце или в сушилках. 7 Кофе, обработанный мытым методом, обычно имеет более чистый и яркий вкус с выраженной кислотностью. 7

Полумытый метод (хани-метод) — гибридный, сочетает элементы натуральной и мытой обработки. 27 После сбора с ягод удаляют кожуру, но сохраняют часть мякоти (пульпы) вокруг зёрен. 7 Затем зёрна сушат на солнце с остатками мякоти, что придаёт кофе особенные сладкие ноты. 7 Кофе, обработанный полумытым методом, обычно сочетает в себе сладость натуральной обработки и чистоту мытой обработки. 7 Такой кофе обладает более плотным телом и насыщенным вкусом, с мягкой сладостью и сбалансированной кислотностью. 7