Методы механической обработки дичи и домашней птицы отличаются. 2

Обработка домашней птицы включает оттаивание, опаливание, разделку (удаление головы, шеи, ножек), потрошение, промывание и приготовление полуфабрикатов. 12 Для потрошения делают продольный надрез в брюшной полости от конца грудной кости до анального отверстия, через него удаляют желудок, печень, сальник, лёгкие, почки, а зоб и пищевод — через горловое отверстие. 1 После потрошения вырезают анальное отверстие и участки мякоти, пропитанные желчью. 1

Обработка дичи включает размораживание, ощипывание, опаливание, удаление крылышек, шеи и ножек, потрошение и промывание. 12 Ощипывание начинают с шеи, захватывая по несколько перьев и быстро выдергивая их в направлении, противоположном естественному росту. 1 Чтобы кожа при ощипывании не порвалась, её натягивают пальцами левой руки в местах выдергивания перьев. 1

Таким образом, методы обработки дичи и домашней птицы отличаются некоторыми особенностями, связанными с видом сырья и его характеристиками.