Чем отличаются методы механической обработки дичи и домашней птицы?

Методы механической обработки дичи и домашней птицы отличаются. studizba.com

Обработка домашней птицы включает оттаивание, опаливание, разделку (удаление головы, шеи, ножек), потрошение, промывание и приготовление полуфабрикатов. infourok.ru studizba.com Для потрошения делают продольный надрез в брюшной полости от конца грудной кости до анального отверстия, через него удаляют желудок, печень, сальник, лёгкие, почки, а зоб и пищевод — через горловое отверстие. infourok.ru После потрошения вырезают анальное отверстие и участки мякоти, пропитанные желчью. infourok.ru

Обработка дичи включает размораживание, ощипывание, опаливание, удаление крылышек, шеи и ножек, потрошение и промывание. infourok.ru studizba.com Ощипывание начинают с шеи, захватывая по несколько перьев и быстро выдергивая их в направлении, противоположном естественному росту. infourok.ru Чтобы кожа при ощипывании не порвалась, её натягивают пальцами левой руки в местах выдергивания перьев. infourok.ru

Таким образом, методы обработки дичи и домашней птицы отличаются некоторыми особенностями, связанными с видом сырья и его характеристиками.