Чем отличаются Марсельский буйабес от других видов супа?

Марсельский буйабес отличается от других видов супа тем, что при его приготовлении овощи предварительно обжаривают и тушат. ru.wikipedia.org www.yachtrussia.com

Блюдо представляет собой бульон, сваренный из нескольких видов морской рыбы (около десятка наименований, в том числе морской скорпион, солнечник, морской петух). ru.wikipedia.org Иногда в него добавляют морепродукты, приправляют овощами (помидоры, лук, чеснок, фенхель и т. д.), апельсиновой или лимонной цедрой, шафраном, пряностями и другими компонентами. ru.wikipedia.org

Также от большинства иных рыбных супов буйабес отличается тем, что для его приготовления используют только определённые виды рыбы, которые ловили близ Марселя ещё столетия назад. bober.ru Обязательные сорта — это морской петух, солнечник и морской скорпион, к ним добавляется ещё около 10 видов другой рыбы и морепродуктов. bober.ru