Основные отличия макарон из твёрдых и мягких сортов пшеницы:

• Консистенция. 1 Макароны из мягких сортов пшеницы легко ломаются, быстро развариваются и слипаются. 1 Из твёрдых сортов — прочные, согнуть их сложно, варить нужно дольше. 1
• Цвет. 13 Макароны из твёрдых сортов пшеницы должны быть жёлтого, золотистого или светло-янтарного оттенка. 1 На их поверхности могут встречаться мелкие тёмные вкрапления — это остатки от оболочек зерна. 1 Изделия из мягких сортов чаще неравномерно окрашены: цвет обычно слишком блеклый или насыщенно-жёлтый. 1
• Состав. 14 В макаронах из твёрдых сортов пшеницы много клетчатки, пектина, железа, витаминов, питательных веществ и аминокислот. 1 В макаронах из мягких сортов пшеницы больше крахмала и быстрых углеводов. 1