Чем отличаются макаронные изделия, не подвергнутые тепловой обработке, от обычных макарон?

Возможно, имелись в виду сырые макаронные изделия, которые отличаются от традиционных макарон повышенной влажностью (примерно 28%) и коротким сроком хранения (до 4 суток) в холодильнике. spravochnick.ru

Для производства макаронных изделий, не требующих варки, используют специальную технологию, которая включает термическое формование (кратковременную высокотемпературную экструзию) с последующей сушкой. studizba.com

При изготовлении традиционных макарон обычно применяют прессование с последующим пропариванием и сушкой. studizba.com

Таким образом, основное отличие в том, что сырые макаронные изделия — это полуфабрикат, а традиционные — готовый к употреблению продукт.