Чем отличаются летние холодные супы от зимних заправочных супов?

Возможно, имелись в виду различия между летними холодными супами и зимними заправочными супами по способу приготовления и температуре подачи.

Летние холодные супы готовят из свежих овощей, которые не подвергаются термической обработке. 1 Для жидкой основы используют овощные или фруктовые отвары, квас, кисломолочную продукцию. 2 Такие супы подают при температуре 10–14 °С. 1 К ним относятся, например, окрошка, свекольник, гаспачо. 2

Зимние заправочные супы готовят на бульонах, молоке или крепких овощных отварах. 4 В процессе приготовления в бульон вводят продукты (овощи, макаронные изделия, крупы или бобовые) и варят их до готовности. 2 Главный ингредиент заправочного супа — пассированные овощи, с добавлением муки или без неё. 2 Такие супы подают при температуре 75–80 °С. 1 К ним относятся, например, щи, борщ, солянка, рассольник. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что холодные супы готовят по одной технологии, а заправочные — по другой.