Чем отличаются куски мяса из передней четверти говядины от задней?

Основное отличие кусков мяса из передней и задней четверти говядины заключается в степени мышечной активности. telegra.ph

Задняя часть туши, включающая в себя огузок, вырезку, филей, подвергается меньшей нагрузке во время движения животного. telegra.ph Это приводит к тому, что мясо в этой части более нежное, мягкое и сочное. telegra.ph Задняя часть подходит для быстрой жарки и гриля. telegra.ph

Передняя часть говядины, включающая в себя лопатку, грудинку, рёбра, более активно работает, поэтому мышцы в этой части более жёсткие. telegra.ph Такое мясо требует более длительного и бережного приготовления, чтобы оно стало мягким и сочным. telegra.ph Передняя часть подходит для блюд, где мясо долго томится в жидкости, например, супов, бульонов, рагу. telegra.ph

Кроме того, передняя четверть, как правило, дешевле задней. www.verymeaty.com