Курзе отличаются от других блюд кавказской кухни, в частности от пельменей, формой. 1 Они вытянутые, большие и с закрученным швом сверху. 1

Ещё одно отличие — начинка: в курзе могут быть мясо, картофель, яйца, творог, сыр. 1 В неё часто добавляют много специй и зелени, а также курдючный жир. 1

Отличительная особенность курзе — лепка косичкой: шов на этом блюде, как говорят дагестанцы, плетется, словно змея ползёт. 2

В разных районах и даже сёлах Дагестана начинки курзе отличаются по вкусу: кто-то комбинирует фарш из баранины и говядины, кто-то добавляет уксус в мясо, чтобы немного кислило, кто-то кладёт в начинку различные приправы. 5